1 ستاره2 ستاره3 ستاره4 ستاره5 ستاره (3 رای, میانگین: 5٫00 از 5)
Loading...

طرز تهیه خورشت قورمه سبزی خوشمزه و جا افتاده

قورمه سبزی

خورشت قورمه سبزی یک غذای محبوب و اصیل ایرانی و بسیار لذیذ می باشد. و کمتر کسی هست که به این غذا علاقه ای نداشته باشد، در هر گوشه از ایران عزیزمان به طور معمول به یک شکل و شیوه و همسان و با  مواد کم و بیش مشابه اما نسبت به ذائقه آن منطقه تهیه می شود.

مواد لازم برای تهیه خورش قورمه سبزی برای ۴ تا ۶ نفر

سبزی قورمه سبزی شامل: تره، جعفری، کمی برگ چغندریا اسفناج در صورت تمایل، گیشنیز، شنبلیله ۱ کیلو
لوبیا چیتی یا قرمز یک سوم لیوان
پیاز یک عدد
شنبلیله خشک یک قاشق غذا خوری
نمک و فلفل و ادویه به میزان لازم
لیمو عمانی ۴ تا ۵ عدد
گرد لیمو عمانی به مقدار لازم
روغن جهت سرخ کردن سبزی و گوشت به مقدار لازم

قورمه سبزی

طرز تهیه خورش قورمه سبزی

  1. لوبیا را حتما از شب قبل بخیسانید و دو یا سه بار آب آن را عوض کنید. سپس به همراه آب و نمک میگذاریم بپزید.
  2. لیمو عمانی را در ظرف آب می گذاریم تا کمی نرم شود و با چنگال آن را سوراخ میکنیم.
  3. پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود.
  4. گوشت را به اندازه دلخواه خرد می کنیم و با پیاز تفت می دهیم تا رنگ گوشت عوض شده و سرخ شود به صورتی که آب آن خارج شود. و به آن زرد چوبه و فلفل بهتر است از فلفل قرمز استفاده کنید و تفت می دهیم.
  5. و در ادامه لوبیا ها را به گوشت و پیاز اضافه کرده و با کمی آب می گذاریم نیم پز شوند.
  6. در همین حین سبزی را شسته و خرد می کنیم. و آن راسرخ می کنیم. اگر از سبزی فریز شده استفاده می کنید سبزی را به صورت یخ زده(بدون آن که یخ آن باز شود) در روغن سرخ شدن کنید، این کار باعث می شود سبزی بعد از سرخ شدن به صورت لاستیکی و سیاه رنگ نشود. 
  7. و در ادامه سبزی سرخ شده، لیمو عمانی و آب را به لوبیا و گوشت، اضافه می کنیم و اجازه می دهیم خورش با حرارت ملایم کاملا بپزد و جا بیفتد.
  8. در آخر نمک و فلفل و گرد لیمو رو اضافه می کنیم .

قورمه سبزی

رمز و راز خورش های جا افتاده و خوشمزه

نکاتی در مورد سبزی، قورمه سبزی

  1. برای بهتر شدن عطر و بوی خورش بهتر است از شنبلیله خشک استفاده کنید، اما به یاد داشته باشید که شنبلیله مقدار زیادش باعث تلخی خورش می شود.
  2. برای روغن انداخت خورش از روغن جامد جهت سرخ کردن سبزی استفاده کنید. البته اگر فقط طعم و زیبایی غذا برایتان اهمیت دارد زیرا برای سلامتی مضر است،
  3. برای اینکه خورش شما لعاب بیشتری داشته باشد بهتر است که از تره و اسفناج ( یا برگ چغندر ) بیشتری در ترکیب سبزی قورمه استفاده کنید
  4. مزه اصلی در خورش را تره و جعفری به قورمه سبزی میدهد و نباید نقش اسفناج در زیبایی رنگ و لعاب خورش نادیده بگیریم.
  5. در فصولی که اسفناج نیست از برگ چغندر استفاده می شود.
  6. برخی دوست دارند، خورش قرمه سبزی رنگش سیاه و تیره باشد، با سرخ کردن سبزی میسر میشود ولی اینکار روش صحیح و بهداشتی نیست زیرا تمام ویتامین های سبزی در اثر سرخ کردن زیاد از بین میرود.

قورمه سبزی

توصیه ای در مورد گوشت قورمه سبزی

  • گوشت قورمه سبزی نباید خیلی ریز یا درشت باشد. در اندازه گردویی درشت مناسب است و بنا به سلیقه شما می تواند با استخوان یا بدون استخوان باشد.
  • از گوشت راسته نیز می توان استفاده کرد.
  •  این خورش باگوشت گوسفند بدون چربی خوشمزه تر است اما استفاده از گوشت گوساله یا گوسفند بستگی به ذائقه خانواده دارد.
  • برخی علاوه بر گوشت خورشی و عصاره موجود در آن از عصاره مرغ، یا قلم استخوان استفاده می کنند.

 لیموعمانی ( لیمو امانی )

  • عضو جدا نشدنی خورش قورمه سبزی است خورش قورمه سبزی است که دو نوع روشن و تیره دارد. بهتر اسات برای قورمه سبزی از نوع تیره رنگ آن استفاده شود.
  • بهتره که یا درسته بمونه و با چنگال سوراخهایی روش تعبیه بشه تا مزه اش داخل خورش بشه . یا اگه خرد میشه حتما دانه های اون رو بیرون بیارید تا خورش رو تلخ نکنه .
  • و اگر لیمو عمان را درسته در خورش می ریزید بهتر است آن را اندکی در ظرف آب بخیسانید، بعضی از لیمو عمانی ها تلخ هستند این امر باعث می شود تلخی آن از بین برود .
  • برخی لیموعمانی را همراه با آبلیمو و آبغوره استفاده می شود.
  • استفاده از رب گوجه فرنگی همراه با لیموعمانی ، از رنگ سبزی خورش می کاهد.
  • برخی از گرد لیموعمانی در قورمه سبزی استفاده می کنند که رنگ خورش را تیره می کند.
  • برخی نیز از چاشنی آب نارنج استفاده می کنند.

 لوبیای قورمه سبزی

  • یادتون نره هیچوقت به حبوبات تا اتنهای پخت نمک نمی زنیم  چون دیر می پزن (لوبیای قورمه سبزی، لوبیای قرمز یا چیتی است).
  • اگر به یکباره تصمیم به درست کردن قورمه سبزی گرفتید، و وقت خیساندن لوبیا را ندارید، بهتر است لوبیا را در ظرف بر روی شعله گاز بگذارید تا بجوش بیاید و هنگامی که به جوش آمد آب آن را خالی کنید، بعد دوباره بر روی شعله گاز بگذارید تا بپزد.

با کانال تلگرام «هفت حوض» همراه شوید

این مطلب رو با دوستانتان به اشتراک بگذارید:

print
برای عضویت در کانال تلگرام وبسایت هفت حوض کلیک کنید - join to telegram channel

ارسال یک پاسخ